Chef de Cuisine

A solo 30 minutos del Aeropuerto Internacional de San José del Cabo, Chileno Bay Resort & Residences, Auberge Collection es un moderno hotel frente al mar ubicado en la playa más codiciada de Los Cabos para nadar. Combinando un estilo fresco y moderno con un espíritu activo y atractivo, el resort ofrece una escapada ideal para familias, amigos y parejas por igual. El alojamiento incluye 101 habitaciones y 82 amplias villas de dos, tres y cuatro dormitorios con vistas panorámicas al mar o a la montaña. En el corazón del resort se encuentra una impresionante piscina infinita de tres niveles, complementada con una cala oceánica apta para el baño y la Cueva H2O, que alberga una amplia gama de actividades acuáticas. El bienestar ocupa un lugar central en Sol, The Spa at Chileno Bay, un sereno santuario que ofrece rituales transformadores y un estudio de movimiento diseñado para nutrir la mente, el cuerpo y el espíritu. Los huéspedes pueden saborear la innovadora cocina latino-contemporánea en el restaurante al aire libre COMAL, los platos de inspiración mediterránea en YAYA y los tacos y el tequila con los pies en la arena en TnT. Planear, preparar e instruir y proveer calidad de servicio para la elaboración del menú y sugerencias  de acuerdo a los estándares  establecidos y especificaciones de guías de emplatado. Dirigir, entrenar y monitorear el desempeño de los  Sous Chefs, Cocineros de línea y Stewards. Mantener organización, limpieza y pulcritud en las áreas y equipo de trabajo. Asegurar que todos los empleados  entiendan y sigan diariamente los lineamientos, estándares y procedimientos de trabajo en todo momento. Funciones Esenciales del Trabajo: - Mantener  y cumplir estrictamente las medidas de salubridad/higiénicas establecidas, así como las requeridas por el hotel. - Mantener conocimiento completo y cumplir con todas las políticas y procedimientos del hotel. - Tener juntas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo para revisar horarios, asignaciones, niveles de negocios anticipados, cambios y cualquier otra información pertinente al desempeño del trabajo. - Asegurar que el personal de trabajo reporte como está planeado; que documente tardanzas y ausencias de empleados. - Coordinar descansos asignados a los miembros del equipo. - Preparar y asignar  trabajo de producción  para todos los miembros del equipo y revisar prioridades - Comunicar cambios y adiciones a las tareas, tal y como surgen en cada turno.Identificar situaciones  que comprometan el estándar de cada departamento y delegar estas tareas. - Completar deberes de apertura. - Tener  la estación de trabajo en el mise en place requerido, herramientas, equipo y abastecimientos de acuerdo a los estándares. - Inspeccionar la limpieza,y condición de todas las herramientas de trabajo, equipo y abastecimientos. - Asegurar que cumplan los estándares. - Checar calendarios de mise en place , listas de máximos y mínimos. - Inspeccionar la limpieza y organización de la cocina de banquetes, estaciones de trabajo, rectificar cualquier deficiencia. - Monitorear el desempeño de los miembros del equipo y asegurar que se siguen todos los procedimientos, rectificar deficiencias con el personal. - Ayudar a los miembros del equipo cuando lo requiera para asegurar óptimo servicio a los huéspedes. - Asegurar que los miembros del equipo del servicio del restaurante sean informados de los artículos que conforman el menú y de las cantidades disponibles para el periodo de comidas. - Comunicar cualquier ayuda necesaria  durante días muy ocupados, para asegurar mejor servicio al huésped. - Minimizar costos y cortar desperdicios, manteniendo control sobre los costos planeados de la comida.  - Desmontar y completar las tareas de cierre de la estación de trabajo de acuerdo a los procedimientos : - Regresar todo artículo y comida  al respectivo  almacenamiento. - Rotar todo producto regresado. - Envolver cubrir y etiquetar todo artículo que se guarde con cinta verde . - Organizar toda área  de almacenamiento. - Limpiar y trapear todas las áreas de preparación de comida, así como toda clase de repisas. - Regresar todo utensilio/equipo no usado a su lugar de almacenamiento. - Enfriar artículos calientes rápidamente. - Apagar todo el equipo no necesario para el siguiente turno. - Asegurar que los cocineros de línea completaron su trabajo antes de que salgan. - Revisar estatus  de trabajo y seguimiento de acciones requeridas con el Chef Ejecutivo/Sous Chef Ejecutivo antes de salir. - Documentar información pendiente y comunicarlo. - Completar exitosamente el proceso de entrenamiento/certificación. - Proveer retroalimentación a los miembros del equipo acerca de su desempeño/manera de manejar problemas disciplinarios y conciliar a los empleados de acuerdo a Auberge Resorts  Collection  estándares. - Entrevistar y contratar personal de acuerdo a las políticas de Auberge Collection. - Interactuar con clientes para personalizar el menú de eventos. - Mantener los menús en archivos detallados, recetas para futuras referencias. - Degustación del menú  para el restaurante . - Revisar  retroalimentación  del huésped periódicamente. - Revisar periódicamente  metas  financieras para asegurar ganancias y  maximizar  las oportunidades de obtenerlas.Funciones de Cocina: - Tener un “Rally“ diario; cumplir con el compromiso básico de excelencia así como competitivo. - Asegurar calidad a todo momento. - Seguir el papeleo a tiempo. - Atender a las juntas de trabajo con el Chef  y demás directivos. - Construir una relación Profesional con los Gerentes del restaurante y banquetes, comunicarles diariamente problemas a seguir y resolver. - Programar correctamente y asegurar de que no haya horas extras  no aprobadas. - Asegurar que las guías de emplatado y recetas sean seguidas  y que todos los platillos sean consistentes. - Asegurar que el área de trabajo  sea segura y limpia. - Asegurar que todos los empleados tengan un descanso de 30 min. - Hacer lista de reproducción y asignar tareas de trabajo específicas. - Asegurar que todos los departamentos bajo su responsabilidad trabajen en conjunto y que no haya desperdicio de tiempo y trabajo. - Ajustar estándares de cantidades de producción dependiendo de los eventos  planeados y la ocupación del Hotel y Villas. - Asegurar que todas las requisiciones estén completas y firmadas . - Asegurar que exista inventario diario de carnes, pescados y artículos congelados. - Todo artículo perecedero debe estar envuelto y etiquetado. - Documentar toda tardanza y  ausencia del día. - Checar todo empleado mise en place  y verificar que estén listos para el servicio. - Checar que todo Menú está hecho de acuerdo con los estándares de calidad. - Monitorear que todo los miembros del equipo se desempeñen de acuerdo a los estándares de servicio establecidos. - Seguir procedimientos y políticas del hotel. - Dar positiva retroalimentación a los miembros del equipo  para mantener desempeño y conducta apropiadas. - Estar a tiempo, listo para trabajar  y ser ejemplo a seguir para los empleados.Funciones Secundarias: - Seguir el programa de mantenimiento y limpieza. - Realizar tareas asignadas en otras áreas  de cocina - Atender  a muestras gastronómicas y  cata de vinos. - Desempeñarse en eventos especiales fuera de funciones. - Investigar nuevos productos, menús y presentaciones. - Asistir en el proceso de selección de empleados. - Título en Artes Culinarias. - Inglés avanzado oral y escrito. - Experiencia previa en Dirección  y experiencia en supervisión. - 5 años de experiencia como Supervisor, Sous Chef o Chef de Restaurante en Hotel o Restaurante 5 estrellas . - Tarjeta de  Salud Vigente  - Habilidad para comunicarse en inglés con los huéspedes, compañeros de trabajo y la Dirección. Auberge Collection es un portafolio de hoteles, resorts, residencias y clubes privados extraordinarios. Aunque cada propiedad es única, todas comparten un enfoque artesanal hacia el lujo y transmiten el alma del destino a través de un diseño cautivador, una gastronomía excepcional, spas innovadores y un servicio amable pero discreto. Con 30 hoteles y resorts únicos en su tipo, Auberge invita a sus huéspedes a crear historias inolvidables en algunos de los destinos más deseados del mundo. Para más información: auberge.com Conéctese con Auberge Collection en Instagram, TikTok, Facebook, Threads y LinkedIn @Auberge y #AlwaysAuberge